！重庆火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了2模拟器试玩热辣滚烫
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想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证-☆-☆…，需要有标准化△▲•、规范化的操作流程和职业评价体系★●=•，但体系从何而来◇=？
重庆市火锅产业协会发布的数据显示麻将胡了2模拟器在线试玩▲◁，是川渝特色美食▷=◆•■□。合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议▪…△，更凝心聚力发展火锅产业▪■•？重庆人爱火锅•◇▽★●。
山坡上•…•-◇、巷子里▷△▼□◆、马路边☆•□-◆-、梯坎旁……重庆无处不火锅=▷-△☆。●•-“围炉聚炊欢呼处•○，百味消融小釜中…-▼▽■▷”◆■▲，邀上三五好友=▲☆◁，围炉共食…=，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌=△，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启-●…☆◇▽。
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从火锅学院到火锅料理师●▷•…，王文军对火锅行业充满深情□▼。最让他欣喜的是□☆▽▼▽，在众人的努力推动下□-☆◁-，自己热爱的职业有了国家标准…•。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中▽▪△，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种=★▷。2024年2月▲◆•□●，人力资源社会保障部◆■-○、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准◆■◇。■○=▽◁“火锅料理师工种出现以后◆□★-•○，从业者通过系统学习▲■●、考试▼●◆、培训◇▽，可以成为相应级别的火锅料理师…◇◇▷，有了明确的成长通道•★•。-◁☆”王文军介绍◇▲。
○○“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制▪◁★，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主○◆◆，招聘人才依赖△▪•=•‘师门宗派▲▷-•’的推荐◆◇▲■▼。◁▷▷”王文军说○■…▷▼。
委托其研制12项火锅食材系列团体标准◇■△◆…，着力解决产品质量分级标准不统一▷▲、质量良莠不齐等突出问题▷…●★。进一步规范生产行为◁□◇▽●，因食物投入沸水时发出的○○■…“咕咚•○”声而得名▪▼△，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▷●▽=★。重庆有火锅企业1★▷=☆▼.77万家麻将胡了2模拟器在线试玩=△=、门店3△○▲●☆□.7万家◆•△•=…，火锅◆□★=••，古称□◁●▪▲▼“古董羹●-”▼▪□，…◇-▷▼△“我们为毛肚☆▼□、鸭肠等火锅食材制定标准■=…•◁▪，提高产品质量和市场竞争力◇★▲△◁▲。
在南山吃火锅-◇-场麻将胡了2模拟器试玩热辣滚烫，不同的店有不同的消费场景◆■▲：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅=☆○◇，抑或是沉浸于动漫场景▷△◆▼◁，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……-▲“南山火锅把场景体验感做到极致-▽●□▪，因为风景好•▷▪■◆，哪怕夏天40多摄氏度的时候▷•●-▪，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅-•。▪◁•”重庆市火锅产业协会会长陈国华说▼……◁-，◇…■…“重庆火锅行业大◇=，但知名品牌并不多◆▷。同时▲★△○=，各家的底料配方都不尽相同▪◇-◇，顾客的口味也各有偏好▼□。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准▼▪▲-，把重庆火锅整体品牌做响做亮•●，这是我们一直在思考▲▽●□、尝试突破的方向▪▪☆。•=”
在重庆•□，辣度有了官方标准◁•…▷•★。2018年▪△■◁△▲，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布★-，对辣度进行了分级•◇☆•，自此▷◁，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路★…。
嘉陵江畔◇▲、南山深处-●○，一座火锅庄园吸引着食客的目光☆▪★。南山火锅小镇占地千余亩••▼，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处☆•▼▪◇○，或坐落于荷塘之畔-……。夜幕降临◁△▪▼□，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋▲●=△、灯的海洋▲=☆☆▷◁。
这还远远不够▽●★☆=。▪▽▷▽“据调查…◆□★◆☆，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口●▼◆▲，同时缺乏系统评价标准◆☆▽，成为行业发展的阻碍△•◆。▲◁•△◇◆”王文军说…◇□。
2022年俄罗斯人口1○△▪◁.4亿☆•■☆▲■、乌克兰4500万■◇，3年战争过去▪▷◁，如今有多少
辣椒●○-、花椒○◁•、牛油▷●-▲☆、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▽◁…▼-，机械臂抓取原料▽•★=，投入反应釜炒制-☆●，而后自动灌装入袋△■○□▲，分量精确-••••，一滴不漏☆◆▷。包装好的火锅底料=▲，经由传送带□■●▲☆◆“列队前行●-▪◁★”☆□▷-▼•，套袋★▪、装箱▪•…◇、封箱▷▽…•-□，全流程机械化生产◁▷●。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园☆▲▪▪◆，在梅香园实业集团有限公司…△=□•◇，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号=▼□。踏入生产厂区▼■--◇，鲜见工人●•●□▷，炒制辣椒的香气却扑面而来◁△○◇◆。自动化数字控制生产线万多个传感器••，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析●◁，运用科学数据解密★☆▪◆●=“辣椒配方△◆”■□◆◁■☆。○=“我们有超120人的研究团队•□■■，目前已自主研发逾1万种调味料配方◇▪…▲。▲▪■●◁=”公司负责人郑传波说☆○◆○●。
截至2024年底★▷-▲◁，会吃火锅◆…△▪•，•◇▲-◇”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说△△●◇□□。让消费者吃得更放心◆△-…▪。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影★=。从传统的人工单锅小炒▼■•，到现在系统模块的封闭生产体系▼▲▪，火锅底料的自动化●=★○▲、智能化生产已成为行业的发展趋势◁▪★■。
为提升火锅行业人才技能水平•…▪-★，在重庆市人社局▽★、商务委★▪▽、火锅协会的共同努力下▪□◆▼☆，重庆打造了-◁△▷“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▼…◆”▽★■，成为全国火锅技能大赛建标准▷•○、孵人才的服务平台☆▼☆□。…▷=▷=□“火锅料理师出现后◆◇▪，一批新的培训基地随之建立•▼•，进一步系统化★●、专业化培养行业人才▲=▪。火锅产业的明天●◁●□•■，也一定会越来越旺…•◆。●▼◁=◁◆”王文军说□▽…▼。
合川区每年财政投入专项资金1000万元●•…■•▼，推动企业智能化•●◆□、绿色化发展◁△▽△，并联合科研院所协同攻关•◁▲•△，培育火锅食材专利产品和标准体系▽-▽■◆◆。目前■▼◆，已累计创建市级研发平台11个★-●☆、智能工厂2家▲=▲▷◇、数字化车间44个-••▽=★，取得火锅食材产业专利359件•△★•，发布团体标准15项-◁◇◇☆△。
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走进位于江北区观音桥商圈的●▽…◁•△“萍姐•☆◁”火锅店-△○◁▼，灯笼△△◁、八仙桌-…■…★、条凳▽•□▲、复古海报……市井风扑面而来◁▽。
近年来▼◆▪★○，重庆在火锅产业方面下足功夫▪☆■•☆◁，从创办火锅学院培育行业人才▽▪◆●■☆，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种…★；从推动食材工业化生产=●，到布局品牌化发展○□▷■…性别者！多个品牌删除与易建联的合作内容麻，，推动火锅全产业链产值达到3000亿元麻将胡了2模拟器在线试玩•■=•■。
包括王文军在内的从业者成立考察小组■▷◁◆◇…，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研◇•▽。
◁…▪◁○▲“为什么有些火锅越煮越苦▷■•，因为花椒的籽没有处理▽■◇●○。●▪▷▲-■”在重庆市火锅人才培训基地=◆•●=，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准△▷△○•。
在工业化生产背景下…□-▲…●，如何实现火锅口味个性化▲▽●○★•？如何发挥工厂的优势▽▪•，让底料口味稳定▽…-★▼△？企业依托智能化生产线▽=★●★■，除了控制成本▽★▼、确保品质■▲、提高效率-△▪▪，更重要的是要把底料炒香做美△=◆▲◆▪。▷•▷•“我们把最小风味模块化▼△▷☆▷，形成标准化的产品模型■▼•，通过搭配不同数量和比例的口味模块☆▪■▲▷▼，形成不同的味道…▽…，从而解决了口味个性化的难题□…▪★，规避了定制化服务的高成本▲△▲☆▲▼，同时保障味道的稳定…■。▽★◁”郑传波说=◇。
在重庆▷-，火锅店是多种多样的…▪▽-•。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体•▷；有的大打饮品牌◆☆□▪，奶茶一度成为外卖招牌单品▽△◁☆…•；有的通过毛肚▽●□▲…、大刀腰片等=▷▪“爆款●☆△◇◁”产品树立标识……从◁◇☆•▼◇“网红▪◇●”到□▪△-■“长红▪▷”●△▪-△•，店铺各出奇招◇▼。
同一天•◆■▷▼，西南大学学生王译-☆，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇-△…▪“鲜龙井□☆▷=☆”火锅店▽▽，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店•◆★◇▽●。○•▲“吃完火锅在南山看夜景•○◁▪，痛快又尽兴□-，巴适得很◇◁●●。▼▼=•★▲”王译说▼•。
重庆火锅学院于2014年成立=▪☆…◁▲，由重庆市火锅协会□▷▼▽▲○、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建…◁•，采用校企联合培训的方式=◁••，设有调料□▲、服务▲■◇■◇…、管理3个专业△▷□★◆◁。学院成立以来◁□□▷▷，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人○◁◆。
晚上10点半▷◇，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员☆◇▼▼☆★。•○●□“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点•○，最多一天接待了200多桌●▪◇-▼▲。☆★▽”负责人陈宇森介绍★•-▪=。
从火锅学院到火锅料理师○△△=、从凭经验制作到标准化生产△▷◇-●，重庆坚持在创新供给上下功夫◁◁•☆▲▼。实行工匠技能认证制度▷-☆，畅通职业培养机制▲▽◇；综合营销•▲■、包装○■△•◁●、服务等各类手段△•□▽…■，助推品牌化发展☆◁☆■；推动食材工业化生产•■=●，布局行业全产业链■◁=◇。三管齐下•◆☆=▼▪，加快推动重庆火锅产业化▼◆…▽▪-、规模化●-▲▷★◁、品牌化发展-◁▽▷▷☆，擦亮火锅金名片…●=□◇。
重庆洪崖洞景区灯光璀璨•■…★，游客如织△■。景区内火锅店众多○○☆•，吸引人们前来品尝…□！重庆火锅“涮出”3千亿大市。
火锅行业规范化的探索…■▽▲，王文军是亲历者○▷◁▷。▪◆★◁◇“以前各类专业竞赛中••■□▷◆，火锅行业没有单独的赛事=☆○▪，从业者长期面临着没有身份的尴尬▲=★◁。□•■”王文军说…▪▽★■。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种麻将胡了2模拟器在线试玩□☆●，在技能比赛中▷▲，火锅往往作为★▽●○◆◁“中式烹调▼•○”项目下的专项赛△▽◁■••。
