网财经观察丨小火锅 大乾坤PG电子麻将胡了2试玩新华
一口直径6米的超大火锅○……•，周围是24个小火锅▼◇，分别对应二十四节气△☆▲▼●◁，吸引了许多参观者驻足□…▲▲。这是记者在第二届中国国际供应链促进博览会（简称链博会）期间的◆○●“川渝火锅产业供应链促进活动◇◇☆△▷”现场看到的场景▲▽▽■。
2024年11月12日=◆▷◁=，斌憨憨食品科技(重庆)有限公司智能化生产线★▽◁▪☆。新华网记者 周凯 摄
品尝热气腾腾的麻辣火锅▷■，往往需要配饮相关饮品▼□-，以去油腻-◇□、降火气▪◇、护肠胃•△▪▼-。为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料▼◇○、秀山县依托山银花原料推出凉茶……火锅产业链的延伸又推动了饮品产业的发展▼▷。
一锅容四海□●◆，五味煮八鲜▪△。熬制火锅底料◁•，需要的农产品□☆○◇、香料多达几十种-◆□◁▲；从蔬菜到肉类-▼=◁◆、海鲜■●▽◇▽•，所有食材都可以烫◆•★…▼★。
=▲“各地消费者口味不一☆▪▲△，每个客户也追求独特的味道◆=▼■•◇，产品需要差异化•★…-。同时▪□△▷▲，我们也要让客户轻松开店•=○△，产品又需要标准化◁•△。■■”该公司负责人莫蓉说▼◆▽•▼=，通过为客户定向研发火锅底料□◆…=▼、蘸料等调味品●□••◇▲2023年“年度人气品牌”麻将胡了南方黑。，公司已开发出1万多组配方●▽▼▽-•，年产脂香型-=、清线千吨▽•。
除了趋于稳定的口味外=△，食材的新鲜度决定了火锅口感的品质高低▽△△。如今○★•◆■，便利的物流为新鲜食材送往全国提供了有力保障■▷◇。
记者调研发现▷◆…，火锅上下游产业链长▼◆、拉动消费效应明显…▼=■▽，面对餐饮和消费市场多元化•■★■▪、个性化发展趋势▽△-，火锅产业高质量发展仍有行业小散弱☆□、科研力量不足■★◆□、厨余垃圾处置等难点需要克服▪☆◇。
在超大火锅旁边是△□•★“彭水晶丝苕粉▷☆☆◁▷▷”展台◆●●。地处武陵山区的重庆市彭水县=●▪▪-★，出产的红薯产量大□△、口感好▷…▽，过去由于品牌◆●、销路等原因□★，好产品卖不出好价格▼•▷☆。但和火锅◇=☆-…“链•▼”接后▼◇，身价倍增▲●○□。记者了解到▽◁●•△，近年以来◁☆◇☆，当地将红薯加工成专供火锅的★▲■■“晶丝苕粉▼•”■□▪▼，成为不少火锅店的△□“爆品△●”食材…=。
2024年11月12日★-=▷，重庆壹合食品有限公司的火锅底料自动化包装线○△=●-。新华网记者 周凯 摄
☆•◁•○▷“近期企业正和重庆三峡博物馆合作◆▷■△，将企业工业旅游项目升级为火锅主题博物馆★=-▲，让游客市民沉浸式□△、全方位了解火锅背后的产业链条◇▼。◁•◆-■▽”周君记公司负责人说▼▲◆■▪。
在重庆市九龙坡区周君记火锅食品工业园☆=△●▽▪，据了解□▪，业内人士认为▷•◇▲▼，游客可参观火锅底料生产线○△△◇-，日发运量已突破15吨•▷。规模化□★•◇-▼、标准化◆▽■、智能化相辅相成▼▼▽••●。目前大型连锁火锅企业仍然不多★▽，当前中国餐饮行业以非连锁中小商户为主▽◁◇▷，业务开通近半年来▼◁。重庆北站…▲□•。
2024年11月27日△☆，在第二届中国国际供应链促进博览会上…△■▼□，川渝火锅产业供应链展区展示了一口直径6米的超大火锅-☆…▪。新华网记者 李童 摄
据王舫介绍▽△•，这两年企业又在重庆市綦江区投资建设斌憨憨食品科技(重庆)有限公司从事火锅调味品●▪、肉制品智能化加工◆▲◁☆，实现了火锅全产业链经营★☆◁。
随着生活水平的提高▪…○，健康◁★、便捷成为火锅产业新方向-•●▼•▽。王舫◁-、莫蓉表示☆•▼◇，创新仍是火锅企业制胜法宝▷▼▽▷，随着中央厨房建设成为大势所趋★…▲•，需更加重视科研投入▲…、制定标准•▼，针对不同消费群体开发出口味多样▷••、更加健康的产品=▽◁◁。
本届链博会期间▷◁，川渝两地还举办了中国（川渝）火锅产业国际推广大会☆•☆▲★网财经观察丨小火锅 大乾坤。巴基斯坦-□=▪、洪都拉斯●▷•、马尔代夫等国代表=▼◁◁，在会上向中国企业推介了当地辣椒•▲=○☆、虾等产品◇▪★■-☆，并表示火锅在与旅游相结合方面也具有潜力◁○。
近年来▷■▲●…，口味愈发稳定是川渝火锅在不同地区都广受青睐的必要条件○=。底料的标准化生产能够让火锅的原汁原味抵达多数消费者▲•。
★•◁“过去火锅店口感依赖厨师经验▽◆…。现在通过标准化研发▼=●、生产底料和食材产品▷=，我的线下门店只需要员工根据要求加工好底料•-…■○、食材即可◆■△-，我们全国任何一家店味道都是统一的☆☆。这也是我们能够经营2千多家连锁店的原因▪●▼◁。◆=◆▪”湖南大斌家食品有限公司负责人王舫说▽◇▷。
2023年12月6日◁-△▪■，重庆市合川区的重庆汤嫂食品有限公司▷•，工人们在包装车间将火锅底料装盒★•▷○◇○。新华社记者 储加音 摄
山林间…◆▷☆、屋顶上……五花八门的场地都可成为火锅店开设场地=▼◇••▽，手机壳●▽▼、明信片▪●△☆▲、冰箱贴等火锅文创产品创意十足……在川渝两地=--，一家火锅店带火一条街并不鲜见=▷，火锅周边产品也深受游客喜爱●▽▼•●。火锅不但形成了网红美食经济•-，也助推了城市文旅产业○□★。
□◇=“火锅产业虽然市场规模大○•▪◁▷■，但是竞争十分激烈▪□○。▪▽”一位火锅底料生产企业负责人告诉记者◆▽，生产火锅底料的企业太多□▷•◁★▽，市场份额占比都不高●▽•••○，往往一个新产品研发出来后▪…△▲▪◁，很快就有众多企业模仿△◁-○•。
此外▽▪△，火锅厨余垃圾产量大…☆□▷◁，如何实现变废为宝●◇◇=，是行业健康发展的重要课题••◇。此次链博会川渝火锅产业供应链展区上▽◁▪○--，四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新技术设备和应用场景…••▷◁：通过自主研发的创新菌种□●★“噬污酵母☆…◆●■”•★▽◆◆，可将餐厨垃圾转化为工业酒精▷▽…、饲料添加剂△▼○•、工业毛油等高附加值产品•◇-◆。
从葱•▪、蒜-○◁•▽、花椒◆★▪●、桂皮等农产品原料△…，到香油◁▼◁◁、底料◁•■、蘸酱等调味品★■▲•，再到毛肚★•○◇、牛肉等食材……记者参观链博会川渝火锅产业供应链展区•◁•●◇，如同翻开了一本火锅百科全书◁…▽□…■。
郑渝高铁货运列车每天从重庆和郑州双向对开◁…▷□○，周君记体验园每年接待游客约30万人次…△-△◁。行业整合升级仍需发力★▪▪▼=▷。一列满载着毛肚▽▼-★、牛肉☆▼、肥肠◆•◆、鸡爪等各式火锅食材的高铁列车凌晨4点30分出发□■，了解火锅历史文化▽=▽，作为国家4A级景区◁◁○▼，但成规模的企业才能发挥产业链带动作用△☆▷◇=■、保障食品安全▷◆△-■，连锁化发展空间广阔☆▷▲=▪，以个体户为主的社区火锅店虽然为消费者提供了更多口味选择•●◇，从门店看-•□◁▷。
川渝火锅正借助产业链供应链国际化△☆•，加快出海步伐…=。重庆刘一手餐饮管理有限公司相关负责人告诉记者▽▪◆，公司已在20多个国家和地区建有连锁火锅店80多家▷☆◁-□▷，▲•☆“以前海外连锁店的底料和主要食材来自国内=•▲▷★，现在当地的供应链也开始完善▼○▷•◇▼，受到外国消费者的欢迎…•◁◆，生意都很红火-□△。我们还在部分国家建了底料加工厂■★◁…，主要面向各大商超进行零售▼…◁，供不应求□▲=。◇☆●•○”
2023年8月23日▲△PG电子麻将胡了2试玩新华，消费者在重庆三洞桥风情街吃火锅■▼▷△•●。新华社记者 王全超 摄
起源于民间街头食物的川渝火锅▷=▷◁◆，从一个小范围的饮食方式逐步蔓延到全国▼•，如今已成为川渝美食文化的重要元素▼•◆★▲。《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示•◇▽◆◁-，在火锅口味偏好上◁▪，川渝系火锅最受消费者欢迎□□▼▲◆，占比达58◆▲▼.60%-◇△☆。
上午9点即可抵达郑州▲▼▲●••，而以往通过汽车冷链则需要24小时□-○▲•。品尝□■△▪▷=“新鲜出炉○▷★▪□=”的火锅底料•★。
艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示PG电子麻将胡了2试玩▷▷-▪■，2023年=◆▼□•○，中国火锅行业市场规模已达5966亿元▪◇□◆•，预计2025年将增长至6689亿元★○▪▼◇☆，市场规模持续扩大○▷▼★○。
发源川渝•▼☆▲■、遍及南北★•■，得益于产业链■•▼△、供应链的不断迭代健全△◆，火锅产业的◇▲▷-▷▪“地理版图○▷◆”持续扩大…▼◆◁◆，市场空间广阔▷○。
■★▼★…◇“您吃一份火锅△…◇◁，从底料…=•▷■◁、食材到食品加工机械PG电子麻将胡了2试玩●☆□▼◆★，供应商粗略算下来得30家☆△☆•…。▲□”重庆火锅协会一位负责人对记者说▽☆●▼。
走进重庆市綦江区重庆壹合食品有限公司…-★，自动化生产线上=△□★•，花椒•◇◆★●、八角●■…▪、干辣椒▼=●、牛油等多种原料经炒锅炒制▽…○•，再输送到包装线上快速封装成一袋袋火锅底料=◇◇…△，最终运往全国近3万家连锁餐饮店……。在企业展厅△▪▷▼○，不同辣度▷◆●▪○◇、香型的数十种火锅底料让人目不暇接▽=◁-•■。
来自川渝两地的近百家企业展示了底料○•△○▲、调味品=…、食材以及餐厨废油回用等火锅全产业链产品▽◁■★▼。不少参观者感叹=▪■○▽，火锅这一细分饮食品类背后竟有规模可观的供应链市场◁•□◆◆。
2024年11月29日▷▷▪，游客在周君记火锅食品工业园体验火锅底料产品▷●。新华网记者 周凯 摄
